Defumação líquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei).pdf

Defumação líquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei) PDF

Juliana Krieger de Oliveira, Maria Lúcia Nunes, Mª Aparecida A. P. da Silva

O camarão cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na década de 80 encontrou no país um clima favorável para seu desenvolvimento, em especial na região Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O método tradicional de defumação a quente está vem sendo substituída pelo emprego de aromatizante líquido de fumaça ou fumaça líquida como também é conhecida. O aromatizante líquido de fumaça substitui vapores de fumaça naturais como um meio de desenvolver características de cor e sabor de produtos defumados e também, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado à base de camarão (Litopenaeus vannamei), através do método de defumação líquida avaliando o impacto sobre as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem vácuo, durante a estocagem à temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus resíduos.

Avaliação de técnicas de defumação para mexilhão Perna perna: análise sensorial e ... Produção de ortofosfato, amônia, nitrito e nitrato no cultivo de Litopenaeus vannamei utilizando dietas com ... que utiliza aroma natural de fumaça ou “fumaça líquida”, tendo como ... cinza (Rhamdia quelen), estes valores podem variar.

8.81 MB DATEIGRÖSSE
9783639833041 ISBN
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Sofya Voigtuh

Determinação de Espermidina em Camarão … Determinação da Espermidina em camarão diferentes condições. Conclusões. A partir dos resultados obtidos pode-se concluir que a espermidina pode ser utilizada como um indicador de qualidade do camarão visto que sua concentração diminui ao longo do tempo em que foi estudada.

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carcinicultura ser baseada em apenas duas espécies, o camarão branco do Pacífico ou camarão cinza (Litopenaeus vannamei) e o camarão tigre (Penaeus  ... 6 Jul 2011 ... 11.2.4. ANÁLISES DOS PRODUTOS DEFUMADOS E REESTRUTURADOS. COM VALOR ... tura estuarina (camarão Litopenaeus vannamei).

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... de revestimentos comestível em camarões Litopenaeus vannamei, congelados. ... DESENVOLVIMENTO DE GEOPOLÍMERO A PARTIR DE CINZA DE OLARIA, ... utilizando o método de defumação líquida submetida à técnica de imersão.

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