Processamento, secagem e armazenamento na qualidade de cafés PDF

Atualmente, um dos principais obstáculos à exportação do café é a elevada exigência dos mercados consumidores com relação à qualidade, valorizando-se, cada vez mais, os atributos sensoriais e higiênico-sanitários do produto, além dos aspectos relacionados à proteção ambiental e à valorização social. Enquanto que, as formas de processamento, secagem e armazenamento dos cafés interferem diretamente na qualidade da bebida. Desta forma, avaliou-se a qualidade dos cafés natural e despolpado durante a secagem em terreiro e com ar aquecido, em diferentes temperaturas. Monitorou-se as alterações na qualidade dos cafés ao longo do tempo de armazenamento para diferentes condições de umidade relativa do ar.

Processamento Efeitos da fermentação na qualidade da ... processada, em cafés de boa qualidade. O processamento “via seca” se refere ao método pelo qual os frutos são seca-dos integralmente, obtendo-se, então, os cafés denominados não lavados ou naturais, encaminhados imediatamente para secagem após, a colheita e a separa-ção hidráulica. Já o processamento “via